「大滷麵」意思是什麼？大滷麵造句有哪些？大滷麵的解釋、用法、例句
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大滷麵的意思
| 釋意 | 一種將麵條、木耳、豆腐乾、肉絲等多種材料，加以勾芡、烹煮而成的北方麵食。 |
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大滷麵的用法、造句
| [例]這家店聲稱賣的是道地的北方大滷麵。 |
大滷麵的注音
| 注音 | （1）ㄉㄚˋ ㄌㄨˇ ㄇㄧㄢˋ |
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大滷麵的漢語拼音
| 漢語拼音 | （1）dà lǔ miàn |
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大滷麵的筆畫
| 筆畫 | dà lǔ miàn |
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大滷麵的拆解字詞
| 拆解字詞 | >大>滷>麵 |
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大滷麵造句、例句
- 我喜歡吃大滷麵，特別喜歡裡面的半熟蛋。
- 在台灣，大滷麵是一道很受歡迎的街頭小吃。
- 大滷麵是一種既簡單又美味的料理。
- 大滷麵的湯頭濃郁，口感很豐富。
- 我個人比較喜歡吃加了豬血的大滷麵。
- 有人喜歡加泡菜，有人喜歡加厚片豆腐在大滷麵裡。
- 大滷麵非常下飯，吃一碗就可以填飽肚子。
- 有些店家的大滷麵會加上一些剁碎的肉末，更是鮮美。
- 我曾經在夜市上吃到一家非常好吃的大滷麵店。
- 最近發現大滷麵加上一點花生醬也非常好吃。
「大滷麵」的維基百科解釋
打滷麵是麵條的一種吃法，將麵條煮好後，澆上滷汁。
滷的做法多樣，京津冀一帶一般用金針和木耳、肉片，一起熗鍋加水煮，勾入水澱粉、鹽，也可以飛入雞蛋。也有的滷用雞蛋和紅蕃茄做。傳統來說：打滷麵分「清滷」「混滷」兩種，清滷又叫朱兒油，混油又叫勾交滷。
「打滷麵」講究的是打滷，所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後，再煮成一鍋然後勾芡成滷汁淋在熟麵上。
在老北京，打滷麵也稱炒菜麵，講究極多，通常為宴會末尾、賓客已享用酒菜完畢後才上。一般百姓食用的打滷麵，主料為五花肉、香乾、木耳、麵筋、金針、香菇等，稱單勾滷（也稱老味滷），若加入大蝦甚至海參、鮑魚、瑤柱等高檔海鮮食材則稱雙勾滷（也稱三鮮滷），因用料奢侈講究，舊社會時多大戶人家、達官貴人才能吃得上雙勾滷。勾滷須先吊湯、再勾芡，雞蛋打勻甩在滷上，起鍋前炸熱花椒油趁熱住滷上一澆，將滷與麵分開盛給客人，滷多麵少。吃打滷麵時，客人取少量麵條，將滷澆在麵上後食用，忌諱攪拌。麵吃完，碗底仍有少量滷且凝而不澥，才算合格。
來自北平（北京）的美食家唐魯孫認為「打滷講究好湯…既然叫滷，稠乎乎才名實相符，…一碗麵吃完，碗裡的滷仍舊凝而不瀉，這種滷才算夠格…。」他還回憶昔日在北京積石潭附近一家舖子裡曾吃過的打滷麵，評之為：「人家勾出來的滷，除了凝而不濁外，而且腴潤不濡，醇正適口，調羮妙手，堪稱一絕。」可見打滷麵講究的是滷汁勾的好不好。
差異[編輯]
臊子、澆頭、蓋澆、打滷是同一類食物，只是在中國南北方各地叫法不同，風格上也略有差異。
地區[編輯]
食用打滷麵的地區包括北京、天津、河北省、山東省和東北部分地區。這種中國北方麵食在近年也被北方移民帶到東南亞地區，包括新加坡和馬來西亞。
在臺灣稱作打滷麵（又稱大魯麵或大滷麵）的食物有兩種，一是源自漳洲的滷麵，與本文的打滷麵是不同的食物，另一種是1949後隨政府播遷至臺的北方人的打滷麵。外省滷麵口味和酸辣湯類似，麵中少有肉羹，放的是白麵，不淋烏醋。
參考資料[編輯]
- ^ 陳淑華，2009，《島嶼的餐桌－36種台灣滋味的追尋》，台北：遠流。ISBN：9789573265658
- ^ 唐魯孫，1980，《酸甜苦辣鹹》，台北：大地。ISBN：9578290039
- ^ 聽魚夫說滷麵 "【民視台灣學堂】台灣食食通: 大滷麵、打滷麵是兩回事...聽魚夫說滷麵 2017.05.17—魚夫" （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, 民視台灣學堂, Taiwan, 17 May 2017. Retrieved on 18 May 2017.